Lame céramique

Affûtage possible avec une meule plus dure. J'ai pété (non l'andouille qui a pris mon couteau céramique provenance Migros pour racler une raclette l'a laissé tomber dans l'évier, moi je prends soin de mes lames)!
Bref, pointe cassée sur 4 mm. Ca tombait bien, j'étais au job, je l'ai pris sur une petite affûteuse avec meule diamant et en 5 min j'avais refait ma pointe, mais plus arrondie qu'avant, du coup moins fragile. Donc, pour ceux qui ont beaucoup, mais alors vraiment beaucoup de patience, vous pouvez réaffûter vos lames céramique avec des pierres avec du diamant artificiel (ou du vrai si vous avez 1 puit de pétrole dans le désert!).

Sinon, je trimballe sur moi depuis 3 ans mon Spyderco à lame ZDP-189 de 9 cm et là jamais eu le moindre problème et le tranchant reste quasi éternel!!! On a même commandé une plaque de zdp189 chez Hitachi Metal pour faire des essais pour notre production, elle est arrivée à 67 HRc!!!

Pour avoir eu l'occasion de comparer mes couteaux forgés avec des couteaux indus que me ramène parfois mes clients, et bien je trouve que rien ne vaut un XC75 en sandwich avec de l'acier plus doux sur les flancs. Le tout soudé à la forge biensur et avec des tth et un meulage bien pensés pour l'usage du couteau.
En effet, normalement on ne doit pas faire les même traitements thermiques et les mêmes émoutures en fonction de l'usage du couteau...
Pour ce qui est des inox très durs ou des céramiques, toujours le même problème de course à la dureté, la plupart du temps c'est compliqué pour un novice à affûter sur une pierre, même une super pierre japonaise genre naniwa.
Et au final sa ne coupe pas mieux voir même souvent moin bien qu'un acier carbone à 57-59 hrc qui s'affutera facile sur une pierre des Pyrénées.
Je tiens à insister sur l'emouture, c'est elle qui va jouer pour beaucoup dans la facilité daffutage, la durée de coupe et la pénétration...
Bref quand on s'y intéresse on se rends vite compte qu'un bon couteau c'est un ensemble de choses complexes...

Pour avoir eu l'occasion de comparer mes couteaux forgés avec des couteaux indus que me ramène parfois mes clients, et bien je trouve que rien ne vaut un XC75 en sandwich avec de l'acier plus doux sur les flancs. Le tout soudé à la forge biensur et avec des tth et un meulage bien pensés pour l'usage du couteau.
En effet, normalement on ne doit pas faire les même traitements thermiques et les mêmes émoutures en fonction de l'usage du couteau...
Pour ce qui est des inox très durs ou des céramiques, toujours le même problème de course à la dureté, la plupart du temps c'est compliqué pour un novice à affûter sur une pierre, même une super pierre japonaise genre naniwa.
Et au final sa ne coupe pas mieux voir même souvent moin bien qu'un acier carbone à 57-59 hrc qui s'affutera facile sur une pierre des Pyrénées.
Je tiens à insister sur l'emouture, c'est elle qui va jouer pour beaucoup dans la facilité daffutage, la durée de coupe et la pénétration...
Bref quand on s'y intéresse on se rends vite compte qu'un bon couteau c'est un ensemble de choses complexes...

Salut,

Pour ceux qui veulent essayer sans dépenser trop -ou prendre l'avion sans faire sonner les détecteurs de métaux...-
y'a une action cette semaine:
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Amitiés,
A+,
le Jef-les-couteaux-c'est-comme-les-flingues:-on-n'en-a-jamais-assez...

Darius a écrit:

J'en ai eu deux pour la cuisine: c'est cher, ça ne coupe pas mieux, ni plus longtemps, ça s'ébrèche, et ça casse.  Et je suis pourtant du type soigneux. Plus jamais.

+ 1
Une bonne lame acier carbone coupe tout aussi bien, est moins fragile, et coûte moins cher.
Les lames céramiques ... juste un effet de mode.

Heylighen a écrit:

C'est fait pour couper des légumes et encore pas tous ...

J'en ai acheté un une fois... Nickel pour couper les légumes. Mais comme tu dis, pas tous.
Quand j'ai voulu couper des tomates et que j'ai du m'y reprendre à deux fois pour les trancher, il a atterri dans la poubelle là où un inox ou un Opinel carbone bien affuté fait le travail...

Grands-Pas a écrit:

Heylighen a écrit:

C'est fait pour couper des légumes et encore pas tous ...

J'en ai acheté un une fois... Nickel pour couper les légumes. Mais comme tu dis, pas tous.
Quand j'ai voulu couper des tomates et que j'ai du m'y reprendre à deux fois pour les trancher, il a atterri dans la poubelle là où un inox ou un Opinel carbone bien affuté fait le travail...

Ben, ouais, c'est juste de la merde.

Un coutal, c'est de l'acier et pis c'est tout.

j'ai découvert, voici 18 mois, les couteaux de professionnels, ceux utilisés par les restaurateurs,
C'est pas bien cher, et... attention les doigts! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

j'ai ceux-ci à la maison: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

et j'ai acheté 1 (seul) petit damas: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Cette "découverte" a profondément changé ma manière de cuisiner.
Tous les machins achetés (cher) dans les magasins "spécial-cuisine-pour-bobos" sont à présent au fond du placard

+1 pour Shun.

Par ailleurs, dans les couteaux de cuisine, les Global sont pas mal, et pas excessivement chers.

Et +100 pour ce qui a été dit sur les céramiques. Avec les pierres diamant qui vont bien, l’affûtage est possible, mais über-chiant; le bon vieux VG10 est un meilleur choix, autant du points de vue pognon qu'effort d'entretien.

Ceci dit, le jour où les lames en céramique coûteraient dans les 5-10 francs, j'en achèterais plein -- comme jetable, ça va très bien.

J'ai des namwon et des kiwi ...

GregX1 a écrit:

j'ai découvert, voici 18 mois, les couteaux de professionnels, ceux utilisés par les restaurateurs,
C'est pas bien cher, et... attention les doigts! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

j'ai ceux-ci à la maison: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

et j'ai acheté 1 (seul) petit damas: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Merci pour le lien, l'ami !

ptosis a écrit:

+1 pour Shun.

Par ailleurs, dans les couteaux de cuisine, les Global sont pas mal, et pas excessivement chers.

Et +100 pour ce qui a été dit sur les céramiques. Avec les pierres diamant qui vont bien, l’affûtage est possible, mais über-chiant; le bon vieux VG10 est un meilleur choix, autant du points de vue pognon qu'effort d'entretien.

Ceci dit, le jour où les lames en céramique coûteraient dans les 5-10 francs, j'en achèterais plein -- comme jetable, ça va très bien.

c'est déjà à moins d'un € port compris!
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paimp a écrit:

ptosis a écrit:

+1 pour Shun.

Par ailleurs, dans les couteaux de cuisine, les Global sont pas mal, et pas excessivement chers.

Et +100 pour ce qui a été dit sur les céramiques. Avec les pierres diamant qui vont bien, l’affûtage est possible, mais über-chiant; le bon vieux VG10 est un meilleur choix, autant du points de vue pognon qu'effort d'entretien.

Ceci dit, le jour où les lames en céramique coûteraient dans les 5-10 francs, j'en achèterais plein -- comme jetable, ça va très bien.

c'est déjà à moins d'un € port compris!
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Cool! Merci!
Je vais voir ce que ça donne dans le genre jetable.

EDIT: detcheu! Mais il y en a plein maintenant! A 3-4 dollars pièce, l'effort d'aiguisage en cuisine ne serait plus jamais le même.

j'ai eu et j'ai encore. léger ,coupant très bien, lame fragile. rien pour verrouiller la lame.

comparer à un bon opinel 18 fois moins cher : j"en ai recommandé encore une dizaine

wikicat a écrit:

comparer à un bon opinel 18 fois moins cher : j"en ai recommandé encore une dizaine