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 Aiguiser son couteau!!!!

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eligor
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Mar 14 Sep - 10:53

Avec une bonne expérience et de bons outils on arrive à des tranchants vraiment monstrueux, moi je me sert de pierres Kasumi (grain 240, 1000, 3000, et 8000) avec ça non seulement on obtient le tranchant rasoir mais en plus il y un poli miroir très beau. Avec un passage au cuir à rasoir et là vous avez une lame que vous n'oser même plus toucher.

Je me sert de ce matériel sur mes lames de meilleur qualité, inutile sur un acier 420 ou 440, trop mou, ce matériel et idéal pour des acier à hautes teneur en carbone ou sur des "inox" de très bonne qualité, genre VG10, ATS34, D2, S30V etc...

Au départ j'affûtais aussi certaines des lames de quelques amis, mais j'ai renoncer, deux d'entre eux on fini à la permanence avec des points de sutures. Boulet
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-G-
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Ven 17 Sep - 22:06

j'ai acheté ce ptit aiguiseur de Gerber, il coût pas cher (CHF 6.90)... ça aiguise, mais sans plus (pour couper la peau d'une tomate je dois mettre un peu de pression, alors qu'avec un couteau reçu et qui avait été bien aiguisé il suffit de faire glisser le tranchant sur la tomate pour que la peau soit tranchée)

Est-ce que ma technique est mauvaise? J'fais des aller retour avec le couteau à 90°

en mouillant l'aiguiseur il me semble que ça va un peu mieux, mais toujours pas de tranchant "rasoir"

ou simplement cet outil est pratique pour donner un peu de tranchant, mais ne donnera pas du rasoir?


merci pour d'éventuelles réponses.

bonne nuit, cordiales salutations
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Heylighen
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Ven 17 Sep - 22:08

-G- a écrit:
j'ai acheté ce ptit aiguiseur de Gerber, il coût pas cher (CHF 6.90)... ça aiguise, mais sans plus (pour couper la peau d'une tomate je dois mettre un peu de pression, alors qu'avec un couteau reçu et qui avait été bien aiguisé il suffit de faire glisser le tranchant sur la tomate pour que la peau soit tranchée)

Est-ce que ma technique est mauvaise? J'fais des aller retour avec le couteau à 90°

en mouillant l'aiguiseur il me semble que ça va un peu mieux, mais toujours pas de tranchant "rasoir"

ou simplement cet outil est pratique pour donner un peu de tranchant, mais ne donnera pas du rasoir?


merci pour d'éventuelles réponses.

bonne nuit, cordiales salutations

Salut,

c'est un outil pour un aiguisage d'urgence, ca remplacera jamais des pierres (et cuir en option) pour obtenir un vrai tranchant.

Pour un "meilleur" résultat, évite de faire des allers-retours, va de la base de la lame a la pointe sans y mettre une pression digne de hulk
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-G-
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Ven 17 Sep - 22:32

merci du conseil

en fait j'vais acheter une(des) vrai(s) pierre(s) à aiguiser, mais j'attends la bourses aux armes, comme ça j'pourrais mieux "tester" et me faire conseiller, mais j'avais une-deux lames qui ne coupaient plus (là elles coupent, pas comme des rasoirs mais au moins elles coupent)

merci
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Heylighen
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Ven 17 Sep - 22:36

j'utilise 3 pierres aux grains de 800 (lame qui ne coupe pas on commence par la), 1000 et 6000 (une pierre réversible, le 100 est déjà suffisant pour un très bon tranchant, le 6000 peut donner une finition très net et tranchant test de la tomate, ok !)

Les pierres a eau sont plus que suffisante, l'huile n'apporte pas un grand intérêt, très très casse burne !
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-G-
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Ven 17 Sep - 22:43

ok, j'saurais quoi acheter
et merci pour l'info pour l'huile, ça m'évitera une mauvaise expérience
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Heylighen
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Ven 17 Sep - 22:44

et si tu prend une pierre dite a l'huile, elle fonctionne très bien a l'eau !

mais si tu met de l'huile sur une pierre, faudra toujours utiliser de l'huile !

(une pierre peut s'utiliser sèche pour plus de mordant)
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eligor
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Sam 18 Sep - 6:38

Encore un petit détail, si tu prend des pierre fine (grain de 3000 à 10'000) fait très attention lors de l'aiguisage à bien garder ton angle, en particulier lors de l'affutage de la courbe de la lame et de la pointe, les pierre fine sont fragile et un accroc y est vite fait. Pour remédier à ça, avec de bonne pierre, on te vend une pierre de "re-surfaçage", n'hésite pas à t'en servir pour que ta pierre reste bien plate et lisse.
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Bibick
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 19 Sep - 15:17

J'ai aussi un Gerber et trouve pratique et efficace. Essayé sur un Opinel inox et un couteau suisse Wenger, tous les deux coupent comme un rasoir les poils du bras. 5 minutes en appuyant mais sans forcer. Autrement la bonne vieille pierre à aiguiser, à humidifier régulièrement va très bien aussi, mais il y a "un coup à choper" pour garder le bon angle. En début d'apprentissage d'horticulteur on passait des heures pour aiguiser la serpette, le greffoir et l'Opinel jusqu'à ce qu'ils rasent (on perdait aussi régulièrement quelques gouttes de sang pendant l'opération d'aiguisage...)

Take care !



-G- a écrit:
j'ai acheté ce ptit aiguiseur de Gerber, il coût pas cher (CHF 6.90)... ça aiguise, mais sans plus (pour couper la peau d'une tomate je dois mettre un peu de pression, alors qu'avec un couteau reçu et qui avait été bien aiguisé il suffit de faire glisser le tranchant sur la tomate pour que la peau soit tranchée)

Est-ce que ma technique est mauvaise? J'fais des aller retour avec le couteau à 90°

en mouillant l'aiguiseur il me semble que ça va un peu mieux, mais toujours pas de tranchant "rasoir"

ou simplement cet outil est pratique pour donner un peu de tranchant, mais ne donnera pas du rasoir?


merci pour d'éventuelles réponses.

bonne nuit, cordiales salutations
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Lyman
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 19 Sep - 15:39

Il me semble qu'à la bourse de Lausanne il y a toujours un stand où ils vendent des pierres à eau belges.

J'ai eu pas mal de bons retours de ces pierres à aiguiser.

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BangBang
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 10:20

eligor a écrit:
(...) avec de bonne pierre, on te vend une pierre de "re-surfaçage", n'hésite pas à t'en servir pour que ta pierre reste bien plate et lisse.
Avec ma pierre Suehiro grain 3000, je n'ai pas reçu de pierre de "re-surfaçage".
Est-ce que tu aurais un tuyau pour s'en procurer une, séparément ?
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thb
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 10:30

BangBang a écrit:
eligor a écrit:
(...) avec de bonne pierre, on te vend une pierre de "re-surfaçage", n'hésite pas à t'en servir pour que ta pierre reste bien plate et lisse.
Avec ma pierre Suehiro grain 3000, je n'ai pas reçu de pierre de "re-surfaçage".
Est-ce que tu aurais un tuyau pour s'en procurer une, séparément ?

Tu peux trouver une pierre de surfaçage ou un bloc à surfacer ici : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] V
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thb
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 10:38

L'aiguisage en français : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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BangBang
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 16:02

Est-ce qu'une petite pierre grain 1000 ne ferait pas l'affaire ?

Elles sont faites en quoi ces pierres de surfaçage ?

En tout cas, elles sont vendues à prix d'or...
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eligor
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 16:42

BangBang a écrit:
Est-ce qu'une petite pierre grain 1000 ne ferait pas l'affaire ?

Elles sont faites en quoi ces pierres de surfaçage ?

En tout cas, elles sont vendues à prix d'or...

Bonne question, pour ce que je peux en dire c'est qu'elles ne s'usent pas, ou très peu et que le grain correspond plus ou moins à la pierre à re-surfacer. Par exemple sur les miennes la pierre à re-surfacer pour la pierre de 3000/8000 à un grain plus fin que celle pour les pierre 240/1200. Maintenant je pense que se serait dommage d'avoir un pierre à aiguisé de bonne qualité et risquer de l'abîmer en ne voulant pas faire les frais d'une bonne pierre pour re-surfacer. C'est juste mon avis et ça n'engage que moi. contrat
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BangBang
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 18:03

Sinon, j'ai vu qu'il existe également des blocs à surfacer, disponibles en France :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Il y en a aussi sur le site de Suehiro :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Sur le site de Suehiro, je viens de trouver ça :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Il semble bien que les pierres à surfacer qui sont fournies sont des pierres à grain 1000 et 3000.
C'est la même pierre de surfaçage (grain 1000 et 3000) qui est fournie pour les pierres à aiguiser des grains 400 à 20000 (vingt milles !!!).
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Heylighen
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 18:08

BangBang a écrit:
Sinon, j'ai vu qu'il existe également des blocs à surfacer, disponibles en France :
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Il y en a aussi sur le site de Suehiro :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Sur le site de Suehiro, je viens de trouver ça :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Il semble bien que les pierres à surfacer qui sont fournies sont des pierres à grain 1000 et 3000.
C'est la même pierre de surfaçage (grain 1000 et 3000) qui est fournie pour les pierres à aiguiser des grains 400 à 20000 (vingt milles !!!).

au dessus de 8000, c'est pour la pignolade ...
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Heylighen
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 18:08

Lyman a écrit:
Il me semble qu'à la bourse de Lausanne il y a toujours un stand où ils vendent des pierres à eau belges.

J'ai eu pas mal de bons retours de ces pierres à aiguiser.


excellente mais elle s'usent vite papy
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eligor
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 18:29

BangBang a écrit:

Il semble bien que les pierres à surfacer qui sont fournies sont des pierres à grain 1000 et 3000.
C'est la même pierre de surfaçage (grain 1000 et 3000) qui est fournie pour les pierres à aiguiser des grains 400 à 20000 (vingt milles !!!).

Pour le grain cela semble effectivement être le cas mais j'ai tout de même l'impression que ces pierre sont différente, il m'est arriver de me rater sur une 3000 et une lame de couteau mal positionnée laisse une sale marque sur la pierre, la pierre à re-surfacer me semble moins "tendre".
Quand je refait la surface de mes pierre par exemple la 8000 (pierre blanche) avec une pierre à surfacer rouge la totalité du résidu est blanc, pas une trace de la pierre rouge, elle ne s'use donc pratiquement pas (à priori).
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BangBang
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 19:02

eligor a écrit:
j'ai tout de même l'impression que ces pierre sont différente
Regarde la photo de ma pierre :

On croirait que c'est la même matière que la pierre à surfacer sur la photo que j'ai envoyée plus haut.

Chez Suehiro, ils fournissent certaines pierres à aiguiser avec une pierre à surfacer comme la tienne :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


A en croire l'emballage doré et le support en bois, ces pierres seraient d'une gamme élevée; mais elles valent moins chères que les précédentes. Confus

Pour en savoir plus, il faudrait comprendre un peu le japonais...
L'outil linguistique de Google ne suffit pas.
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eligor
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 19:08

Là on est aux limites de se que je sais, elle peuvent sembler identique sans forcement l'être et le faite que l'une s'use bien pour devenir bien plate et l'autre qui ne s'use pas me pousse à penser qu'elle sont différente, bien plus "dur" pour celle de surfaçage.

Pour les marques et les qualités, je peux pas t'aider, j'ai découvert les Kasumi et je suis toujours rester chez eux tant je trouve leurs produits bons (et puis venir de Seki est déjà une référence en soi)
Désolé de ne pas pouvoir t'aider plus que ça Paix
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BangBang
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 26 Sep - 19:24

Si je trouve des précisions, je les posterai.

Sinon, j'ai trouvé encore un autre genre de bloc à surfacer :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Ce site a l'air intéressant, notamment la vidéo de démonstration d'aiguisage :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Heylighen, il fait bien des allers et retours sur la pierre.

Pour les biseaux symétriques, je préfère cette technique à celle que j'avais scannée de la boîte de pierre à aiguiser : V
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BangBang
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Jeu 28 Oct - 20:38

Finalement, j'ai commandé des pierres nagura ici :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Commande passée dimanche et réception du colis mercredi.
Que du bonheur ! V

Je l'ai testée. Elle fait parfaitement le travail que j'en attendais.
Je crois que c'est la même que toi.
Elle ne laisse une trace rouge que sur ma pierre 6000 qui est plus dure que les autres.
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paimp
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   Dim 31 Oct - 7:13

Pour tout savoir sur les pierres belges:
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loscraignos
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MessageSujet: aiguiser   Ven 5 Nov - 7:43

Perso j'utilise le triangle sharpmaker de spyderco, j'en suis satisfait.
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MessageSujet: Re: Aiguiser son couteau!!!!   

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Aiguiser son couteau!!!!
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